Recettes d'autrefois

Il y a quelque chose qui m'intrigue pas mal, à mes heures perdues : c'est l'évolution du rapport à la nourriture, au goût, aux aliments d'une époque à l'autre, l'évolution des représentations à ce sujet. Pour des recherches personnelles, et afin de mieux comprendre, concrètement, comment ça se passe, j'ai consulté avec intérêt des bouquins de recette d'autrefois, et j'aimerais bien m'inspirer de certaines recettes - avec ou sans adaptation ? Telle est la question !

Je propose donc d'ouvrir un fil pour partager vos recettes à l'ancienne - telles quelles ou remaniées façon aujourd'hui, pour des repas délicieusement rétro !


(J'ouvre un fil malgré celui sur les cuisines locales car le sujet se place dans une perspective historique avant d'être régionale - locale, etc. Même si les liens avec le terroir existent, évidemment )

Et pour commencer, deux recettes de soupe, l'une salée, l'autre sucrée, datant de la fin du XIXe siècle. Typiquement le genre que je tenterais bien (je fantasme de soupe au pain dans mes rêves les plus fous) :



Tiré de Cuisine pratique, ou Recueil de procédés culinaires faciles et économiques, avec les meilleures recettes pour la pâtisserie et la confiserie ; suivi de Quelques renseignements utiles dans le cas de maladies ordinaires, édité à l'abbaye de Flavigny-sur-Moselle en 1890. A consulter ici pour les curieux !

.

http://www.clioetcalliope.com/antique/cuisine/recette.htm

http://www.branche-rouge.org/les-articles/tous-les-articles/artisanats/la-cuisine/la-viande-dans-lalimentation-de-lantiquite-et-du-haut-moyen-age

Aujourd'hui, Gallica partageait sur Facebook La cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la Russe. Histoire de rêver un peu, parce que là, difficile de suivre...

Depuis des années j'organise pour mon anniversaire un repas thématique reprenant une époque historique... et je passe l'année qui précède a me documentée et a tester ainsi ou revisitée de nombreuses recettes... j'ai d'ailleurs cette année assistée a des cours a l'université du gout sur l'histoire de la gastronomie et de la cuisine, ultra intéressant!

Une de mes recettes favorites, c'est celle du vin de noix...
2l d'eau
800 gr de miel
75 gr de mélasse
1 fenouil
10 noix avec la bogue
150 gr de raisins noirs
700 gr de marc de raisins.
Canelle, clou de girogle, baie de génièvre

Faire bouillir le toux, laissé macérer 2j au soleil, passé au tamis, mettre en bouteille et déguster dans les 18 mois qui suivent!

Merci pour ta participation, Assez de soupe !
Tu as d'autres recettes des précédentes années ? \o/

Une recette de quoi et de quel époque désires-tu? (j'en ai un peu beaucoup pour tout mettre)

Un lien intéressant vers des ouvrages consultable gratuitement du 16 au 19ieme sur la cuisine : http://www.stanislasurbietorbi.com/stanislas/gastronomie/ouvrage-cuisine.htm

Et aussi en libre accès la bibliothèque de l'université de Bologne a plusieurs référence sur la cuisine d'autrefois ;-)

Personnellement, je suis plus axée XIXe, mais on peut varier les plaisirs ! Et merci pour le lien