Cuisine d'été et végétarienne

Petit appel à l'aide pour cause de chaleur infernale par ici : plus possible d'utiliser ni four ni plaque électrique, il fait 26,5° dans la maison, la nuit ne rafraîchit plus.
Auriez-vous des recettes ? Il me les faut simples (pas des heures en cuisine, je ne peux pas) et végétariennes (œuf et fromage acceptés en très petite quantité, pas de miel).

Nous faisons déjà :
. wraps de légumes
. salades de lentilles, de courgettes, de haricots, de quinoa (vinaigrette + ail)
. salade verte
. salade mêlée
. hamburger maison (galette de légumes) et froid, testé hier soir
. taboulé

On se lasse un peu, ce n'est pas évident d'avoir des idées d'autant que le plus jeune voudrait pâtes et pizza à tous les repas
Merci d'avance ^^

https://vegan-pratique.fr/cuistots/equipe-l214/

https://vegan-pratique.fr/recettes/

https://patateetcornichon.com/

J'espère que vous en trouverez au moins une ou deux à votre goût.



Et je remarque que vous ne listez que du salé dans votre message. Il y a aussi du sucré. "5 fruits et légumes par jour."

Et essayez le sucré-salé (autant que le doux-amer) pour varier les saveurs.

Spoiler:

Gazpacho, smoothie, grillade, bruschetta, pain libanais, houmous, birchermüesli, porridge, semoule,... ?

C'est presque un comble de tourner en rond l'été, alors qu'il y a tellement plus de produits de saison, mais je peux comprendre, surtout avec un minot qui compte carburer à pasta et pizza.

Pop-corn ?

beignets d'aubergines (tu pannes dans de la farine puis dores à l'huile, pas besoin de fritteuse la poele suffit) ; caviar d'aubergines. Certains les font cuire au four (mais dans la maison à 26° je ne m'y risquerais pas)
Piperade. courgettes râpées (comme les carottes). Courgettes sautées. Tomates à la provençale. Salades de tomates en tout genre. Gros plat de taboulet que tu peux ressortir plusieurs fois dans la semaine (ceci dit, avec deux mioches, ça peut partir vite ^^)

Salade de pois chiches, légumes grillés au barbecue, guacamole, salade de poivrons, etc. Le hic c'est qu'il faut souvent de la cuisson à un moment où à un autre. Même s'il ne fait pas beaucoup moins chaud la nuit, possible de cuisiner tard le soir/tôt le matin ? Parce que par ex de la caponata ça ne se fait pas sans cuisson, salade de poivrons c'est mieux en grillant les poivrons, aubergines idem.

@Jeremy, merci pour les liens je vais fouiller tout ça !
Je ne peux pas faire de biscuits pour le gouter (four) donc on mange des fruits et du coup je n'ai pas besoin d'aide pour des recettes ^^

@Topsy, pour les bruschettas il faut le four et le but est d'éviter (mais avant les grosses chaleurs j'en faisais oui). Idem pour le pain libanais certes à la poêle (jusque là je faisais mon pain, sinon des nans).
Ah j'ai oublié le houmous on le fait c'est vrai ^^ j'adore ça. Je viens de repenser au tzatziki que je peux ajouter à la liste, lui je l'avais oublié.
Je ne connaissais pas le birchermüesli, ça me fait penser au budwig..

Il y a pleeeeeiiiin de recettes en ce moment c'est certain, mais beaucoup demandent le four. Un plat que j'adore, ce sont les pizzas sur tranches de courgettes (fonctionne aussi avec aubergine mais j'aime moins). Tu fais ta pizza normalement, mais la pâte est remplacée par la courgette Comme il faut une précuisson des tranches, puis la cuisson de ta pizza, ce n'est plus adapté pour nous.

@laelia et Topsy, en ce moment on tourne un peu parce qu'on attend les légumes de la saison. Le marché bio d'à côté est encore entre deux, les courgettes c'est là mais pas les tomates par exemple. Les première tomates sont arrivées la semaine dernière (mais elles ont été placées dans un frigo, elles ont éclatées et ne sont pas bonnes). Et celles du jardin commencent à peine. Je sais bien qu'on pourrait se servir en grande surface mais on évite les pesticides.
Dès qu'on aura de bonnes tomates, je pourrais les cuire à la provençale en effet ou faire d'autres salades, même si le petit fait la tête avec (l'hiver il boude les soupes, il est raccord). J'essaye donc de trouver de quoi varier un peu..

Oui alors là j'ai arrêté de croire au "je double la recette comme ça j'en aurai pour plusieurs repas", ce sont des morfales picétout. Meilleur est le plat, moins il en reste en prime

@Loulouminette, c'est le problème, exactement.. d'où ma question pour élargir un peu mes idées sans cuisson ^^ On va forcément faire un peu des choses à la plaque, mais on doit limiter. Du coup je préfère demander directement sans ^^
Pour l'instant la maison est récente, on n'a pas encore de volets (priorité parmi d'autres priorités) donc la maison se réchauffe très très bien, et surtout garde la chaleur. Quand on aura plus d'argent, on fera une avancée de toit pour protéger du soleil déjà, mais aussi pour installer une cuisinière (protégée) à l'extérieur et ainsi cuisiner dehors. Ça permettra de continuer à faire le pain ou d'autres plats. En attendant.. on mange des salades

Cervelle de canut ? C'est frais, ça permet de changer des légumes sous toutes leurs formes (variées certes, mais ton petiot semble se lasser un peu).

Je pensais la bruschetta au pain grillé au toaster, mais je comprends mieux le problème.

Sans possibilité de garder l'intérieur à l'ombre, ça doit être l'enfer. Et on n'est qu'en juin.


Oui, vivement les tomates (le petit ne sait pas ce qu'il rate).

C'est la saison des tomates, et si tu tolères les oeufs, alors il y a la bonne salade tomates - oeufs durs - haricots verts. C'est une salade qu'ils servent à Elizabeth II dans la série The Crown : c'est un plat royal !

Salade toute simple endives - dés d'avocats (il faut mettre de la moutarde dans la vinaigrette, c'est elle qui va relever le goût.

Un plat qui est tout simple mais auquel on ne pense pas assez souvent, c'est les pommes de terre - aïoli. Pourtant c'est un régal ! Attention aux images qu'on voit sur internet : les patates ont l'air de baigner dans la mayo, alors que non, ce plat n'est pas censé être un étouffe-chrétien ! C'est à toi d'être prudente au moment de l'assaisonnement, mais si tu trouves le juste équilibre, alors tout le monde va se régaler !

Autre tapas très classique : les champignons de Paris cuits entiers à la poêle, au dernier moment on rajoute une persillade. Quand j'en fais à la maison, ils sont dévorés en même pas 5 minutes. Se mangent tièdes ou froids.

Topsy m'a donné faim de houmous ! c'est vrai que c'est bon et frais ! Le caviar d'aubergine, j'ai essayé, mais je me suis planté. Les salades de pois chiche, c'est pas bête ! A côté de ça, il y a d'autres plats que vous avez cités et que je ne connais pas, ce topic me donnera certainement à moi aussi quelques idées !

carottes cuites à la vapeur avec une étoile d anis au fond de la cocotte minute. couper en tronçon puis en 4 dans le sens de la longueur.
ajouter de l ail émincé
arroser d un filet d huile d olive.
laisser une demi journée  au réfrigérateur en.prenant soin de les retourner pour qu elles profitent toutes de l huile.
et manger bien froid en ayant ou pas enlevé l ail.

l intérêt c est que c est un légume cuit. ca change des crudités dont on a tendance à abuser l été.

@Isadora ta recette me dit bien, ça fait une variante des carottes kemia.

Sinon ddistance, comment tu as fait pour louper un caviar d'aubergines ?

Je n'ai pas trouvé de recette vraiment fiable. Sur un site, ils disaient qu'il fallait découper les aubergines en dés, les cuire à l'eau, les passer au mixeur. Sur un autre site, ils expliquaient qu'il fallait les placer d'abord au four et les confire, avant de les mixer. Enfin je te dis ça de mémoire, j'ai dû faire ces tests il y 10 ans, je ne me souviens plus très bien des recommandations. Tout ce dont je me souviens, c'est que j'ai fait deux ou trois essais, ratés, et donc j'ai laissé tomber. Si l'un ou l'une d'entre vous a une recette testée et approuvée, éventuellement je retenterai l'expérience. Et oui, je sais que c'est pas bien sorcier, mais quand tu n'as pas de recette fiable, tu tatônnes un peu.

Le caviar d aubergine si tu cuis les aubergines à l eau c est fade et si tu les cuis au four il faut mettre pas mal d huile donc c est gras.

moi non plus je n y arrive pas.

il y avait un zèbre lyonnais qui nous avait apporté en irl une riste d aubergine. un mélange tomates aubergines huile d olive à faire réduire 3 heures ou plus dans une cocotte en fonte. j ai refait. facile mais loooonnnng.

Je le fais au four mais sans mettre d'huile. Tu mets tes aubergines au four après avoir mis quelques coups de couteau dedans, environ 1h à 180 ou 200°C. Puis tu haches, au couteau c'est sympa parce que ça a un peu plus de texture qu'au mixeur, et tu ajoutes huile d'olive/citron/tahini/yaourt blanc comme tu le sens.

@ Isadora
Ah ? Je viens de lire quelques recettes de ristes d'aubergines, ça a l'air bon ! Que la cuisson soit longue ne me dérange pas, au contraire ! Comme ça tu as le temps de goûter régulièrement, rectifier l'assaisonnement, etc.

@ loulouminette : ah d'accord ! Je vois un peu mieux. Merci !

@loulouminette : entières non pelées les aubergines ? après tu ne retrouves pas des morceaux de peau ?

Ah oui j'oubliais : elles vont au four entières, quand tu les sors du four tu récupères la chair. Si elles sont bien cuites, tu grattouilles à la cuillère et ça va tout seul, et si tu as un peu de temps devant toi tu peux même attendre que ça refroidisse pour ne pas te cramer les doigts !

@Topsy, je n'ai même pas pensé au toaster, on n'en a pas ^^ (pas plus que de micro-ondes). On a le moins d'objets possible du moment que la fonction est faisable d'une autre manière..

Une amie m'a parlé hier d'un système avec une couverture de survie collée à la vitre (doré contre la vitre, argenté coté extérieur) pour isoler les fenêtres du soleil tapant directement. Mon mari en a acheté en sortant du travail, et mis en place sur deux fenêtres d'une des façades pour voir ce que ça donne. Il n'y aura pas de miracle non plus, on démarre à 25,7° ce matin (27 hier soir). C'est très moche, mon mari se sent encore plus pauvre que ce qu'on est, mais on teste

@Ddistance, oh c'est vrai les pommes de terre aïoli !! J'ai testé aussi pommes de terre à l'aneth (crème d'avoine + moutarde) c'est trop bon. Merci de me les avoir rappelées ! Vendredi les températures sont censées descendre, je pourrais en faire !

Merci Isadora et Loulouminette, je note !
Le caviar d'aubergine demande une cuisson longue, donc pas faisable pour l'instant. C'est vrai que c'est sympa (mais je préfère le houmous, dans le même genre).
Je confirme, la peau part très bien lorsqu'elles sont bien cuites.

Coté recette d'été (si pas de problème de chaleur), il y a un plat que j'adore faire : courgettes, oignon, tomates, un peu d'eau (niveau à son goût) et de sel. C'est dingue ce que c'est bon !

Tu ne veux pas cuire dedans mais ptet que tu pourrais trouver une plancha à installer dehors? On en trouve sur leboncoin…

Je propose les spaghettis de courgettes ^^
Cela pourrait peut-être convaincre le plus jeune....

Pas besoin de cuisson, en revanche un taille-legume spiraliseur est nécessaire. (Ça coûte dans les 13-20 euros)

Pour la sauce : divers tartinables possibles. (À base de noix, ou la traditionnelle sauce tomate, ou les dés de tomates avec basilic et ail, le caviar d'aubergine, ou même le tsatsiki, tapenades, artichauds....)


Autre recette que j'aime beaucoup mais non vegan, qu'il faudrait réadapter : concombres farcis au thon mayonnaise.
Le concombre est coupé en deux dans sa longueur puis en tronçons dont le centre est evidé et farci de la préparation thon-mayo.  Cela fait comme des tartines et c'est ultra frais et agréable à manger.
A voir pour une version vegan, avec des restes de légumes ou taboulé mixés par exemple.

Sinon, pour les pâtes, il reste encore l'option de les cuire tôt le matin quand la chaleur n'est pas encore installée . Cela prend moins de 10 minutes et en faisant une grosse casserole d'un coup, il y a de quoi être "débarrassé" plusieurs jours sans suer.

Rien qu'avec des sandwichs et des salades composées, y a de quoi faire. Il suffit de varier les ingrédients ensuite.

je suis très "soupe" et pas qu au lait.

soupe de courgettes menthe fromage de chèvre

la cuisson à l eau des courgettes est rapide (à faire le matin tôt en même temps que le petit déjeuner). ajouter la menthe fraîche ou une goutte ( une seule, attention) d huile essentielle de menthe poivrée. mouliner /écraser à la fourchette/ mixer.
mettre au frais après refroidissement.
ajouter le fromage de chèvre frais ou le kiri ou le carré frais coupés en dés au dernier moment.

l ado a refusé d y goûter avec une moue suspicieuse. les autres convives ont adoré.

@Laelia, plancha ou cuisinière récupérée en recyclerie, quelque chose comme ça oui. On doit attendre de pouvoir la protéger (avancée, meuble, quelque chose) des rafales très violentes qu'on a régulièrement, des pluies, orages, tout ça. Je ne peux pas porter pour mettre à l'abri, la maison fait 64m² de toute façon donc ça gênerait, pas de cave, etc. Mais c'est en projet oui : )

Merci @Porc-epic bonne idée je note, je verrai ce qu'on peut faire !

@Pureté, je me fais des sandwichs oui mais les enfants n'aiment pas trop ça, et les salades on en mange tellement je voulais des idées pour changer un peu ; )

@Isadora, je note ta recette ! J'ai de la menthe dans le jardin ça va le faire ^^

dans un lieu… euh, pas à conseiller (Hector grumpffff), outre ce qui m'avait attirée là (la première fois depuis des années, mais une véritable compulsion de salé !), j'ai quand même re découvert une salade goûteuse que tu pourras même rendre saine ;-) :  celle de chou blanc rapé avec un peu de carottes rapées, voire de pomme rapée, et une sauce genre curry… Tu vois ? C'est une copine qui revenait d'un Erasmus aux Pays-Bas qui ne jurait que par ça en rentrant qui me l'avait fait découvrir… Ça marcherait chez toi ? C'est frais, ça se mange tout droit sorti du frigo.

Ça se tente carrément (sans la pomme, plus de saison. Mon marché bio en vend encore qui viennent de frigos, mais elles ne sont pas terribles, je les faisais cuire en tarte ou crumble avant la chaleur), merci beaucoup pour l'idée
Un genre crème d'avoine et curry, juste ?